Bastidores · Cozinha
O dia começa antes de você chegar
Às sete da manhã não tem música nem copo cheio. Tem caixa chegando, faca sendo afiada e linha de chopp sendo limpa.
Primeiro entra a comida
O dia abre com recebimento. Caixa por caixa, olhando, cheirando, devolvendo o que não está bom. É a etapa mais chata e a que mais define como vai ser o prato da noite.
Depois vem o pré-preparo: molho no fogo, mandioca cozinhando, carne temperada, massa descansando. Quando a casa abre, a cozinha já trabalhou meio turno.
A linha de chopp é limpa todo dia
Chopp bom é chopp de linha limpa. Tubulação, torneira, engate: tudo passa por rotina de higienização, e o primeiro copo do dia é sempre descartado.
Também checamos pressão e temperatura antes de abrir. Espuma errada quase nunca é culpa da receita — é da pressão.
O quintal ganha o primeiro turno
Mesa limpa, luz testada, folha varrida, ventilador ou aquecedor conforme o dia. De manhã a casa é só barulho de cadeira arrastando.
Quando tem show, o som é passado antes de o primeiro cliente sentar. Ninguém merece passagem de som com o copo na mão.
Meio-dia, tudo em posição
Antes de abrir, a equipe prova o que vai vender. O que está na torneira, o prato do dia, o que mudou no cardápio — todos experimentam.
Não é ritual bonito para foto: é para que qualquer pessoa da casa consiga responder quando você perguntar "o que você me indica?".